Risotto à la pancetta

Le risotto est un de mes plats préférés. J’en fait régulièrement à la maison et celui à la pancetta plait beaucoup.

Ingrédients pour 4 personnes

– 320 gr de riz à risotto 
– 1 oignon émincé
– 1 grosse poignée de petits pois (surgelés ou frais)
– 1 cuillère à soupe de mascarpone ou 20 gr de beurre
– 20 cl de vin blanc
– 1 L de bouillon de vollaile
– 16 Tranches de pancetta (très fines)
– Un morceau de parmesan
– Huile d’olive
– Sel, poivre

La recette

– Faire chauffer l’huile d’olive et y faire fondre l’oignon émincé (sans coloration). Saler et poivrer.
– Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.
– Verser le vin blanc et mélanger jusqu’à complète absorption. 
– Ajouter une louche de bouillon, réduire à feu moyen et continuer à mélanger avec une cuillère à trou.
– Verser le bouillon louche par louche (le riz doit l’absorber au fur et à mesure) tout en remuant doucement. La cuisson dure environ 30 minutes.
– Avant la fin de cuisson, ajouter les petits pois.
– Pendant ce temps, mettre le four en fonction grill et disposer les tranches de pancetta sur du papier sulfurisé. Enfourner quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Emietter quelques tranches et en garder pour le décor.
–  Une fois le risotto cuit, ajouter un peu de pancetta, le mascarpone ou le beurre et du parmesan fraîchement rapé. Mélanger délicatement.
– Rectifier l’assaisonnement si besoin.

 
Déguster bien chaud. Bon appétit.